苏客餐饮:整合三大运营平台 树立行业数字化管理「标准」

连锁餐饮管理 集团管理

如今,中式快 餐行业以占整个快餐市场将近80%的份额,年增长率近30%的优势,超越“洋快餐”,进入了 品牌提升和快速扩张的全新时期,但随之 而来的经营管理问题也接踵而至。多年来,中餐连 锁企业主要采用劳动密集型的经营模式,技术简单,管理粗糙,“如何实 现标准化经营和规范化管理?”难倒了 无数中式快餐企业主。菜品如何标准化生产?门店如何标准化管理?企业如何标准化运营?这三个 关乎中式快餐企业发展命脉的命题,却使得 多少雄心壮志的从业者梦断于此。

进入数字化时代,信息化 对中式快餐企业而言,早已不是“神秘”的概念,借助信 息系统的深化应用,持续精 进管理并创新经营模式,成为众 多中式快餐在追求「标准化经营」的道路 上的重要推动力。优秀的 中式快餐连锁企业-苏客餐 饮利用一体化的信息化平台,打破同 业信息化应用中普遍单模块运行的弊端,将门店、后台、总部三 大企业运营平台无缝连接起来,并实现了物、财、人三大 关键运营要素与企业发展战略的紧密连接,为企业迈向「标准化经营」注入了 强大的管理能量。

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▲苏客餐饮门店

标准化 经营的变革之路

苏客餐饮成立于2005年,是一家 以中式快餐为主营业务的连锁餐饮企业。先后在 华东多地成功开设分店,目前门店数量达到70多家,并计划在2014年底开设分店100家。苏客餐饮现已拥有“苏客”、“千百未”、“谢尔烘焙”三个品牌,企业正 朝多元化方向加速发展。苏客餐 饮的总经理曹总表示,如何在 持续提升产品及服务品质的基础上,树立并 提升苏客的品牌形象是未来5-10年企业 重要的发展战略。其中,实现并 提升标准化经营效率是重点。

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▲苏客餐饮总经理 曹总:“‘门店’、‘后台’、‘总部运营’是餐饮 连锁企业关键的三大经营平台,鼎捷TOP GP 管理软 件以强大的开放性与延展性,从苏客 最为关注的门店和后台先期重点着手,在提升 管理效能的同时,加速整 合三大平台的控管融合。”

2008年以来,在明确 的五年战略指引下,苏客的 门店规模迅速扩张,为了让 企业得以持续发展,苏客的经营层适时将“标准化”引入企 业的经营策略中,并多次 组织管理层学习麦当劳等洋快餐的标准化管理模式与经验,以期尽 快建立和完善门店、后台、总部经 营的标准化运作。

同时,作为企 业标准化经营变革的重要一部分,曹总心 中从未放下布建全面覆盖前后端的一体化信息化管控平台的想法,在他看来,引入信息化是尽快解 决前台门店运作、后台产 品制作等层面突出管理问题的重要手段,这也将 为企业早日实现标准化经营夯实管理基础。2013年,苏客餐饮历经1年的调研和选型, 最终决 定与鼎捷软件达成信息化战略合作关系,在企业 内部启动部署鼎捷TOP GP管理软件,以期通过开放、可延展的信息化平台,突破行 业的信息化应用难点,实现真 正意义上的线上线下无缝对接的整合经营。

信息化 触角全面覆盖三大平台

在曹总眼中,“门店”、“后台”、“总部运营”是餐饮 连锁企业关键的三大经营平台,鼎捷TOP GP管理软 件以强大的开放性平台,从苏客 最为关注的门店和后台先期重点着手,在提升 管理效能的同时,加速整 合三大平台的控管融合。

「前店,标准化管理为准绳」

门店管 理作为餐饮连锁企业生存发展的根本,苏客极为重视。鼎捷TOP GP管理软 件为苏客提供了一体化的收银系统和内控精细化的门店管理策略,实施门 店的标准化管理。首先,TOP GP系统支 持多种付款方式,从而实 现了多级功能操作权限群组管控,快速高效菜品录入,智能的结算金额计算,完成营业数据汇总,方便管 理层掌握销售情况。同时,单机POS的繁琐 易错造成的高峰期客户排队严重,数据无 法共享等问题也得以改善。

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在苏客 颇为关注的门店销售计划、门店排 班计划等关键的门店管理层面,通过将开档检查、仓库岗位、人员考勤、分店财务、盘点清单、能源用量、分店审核、打烊检查、会议纪要、运营报 告等门店管理的十大系统导入ERP中,形成门店管理总控台,有效突 破了中餐连锁餐饮企业的门店管理瓶颈。而小时 工制度的全面建立和施行,则大大 降低了门店的人力成本。更为重要的是,门店销售计划的制定,使得根 据销售数据完成相应营收指标的制定成为可能,中央工 厂根据销售计划规划原材料的用量,采购则 会据此材料用量进行有计划的采购。如此连贯的动作,如今都能通过TOP GP的一体 化平台精准且标准化的完成,对于苏 客的门店管理效能提升而言,无疑跨 出了重要的一步。

「后台,原物料管控先行」

食品安 全始终是餐饮连锁企业的红线,为此,后台原 材料的品质管控对于苏客而言尤为重要。对此,鼎捷TOP GP管理软 件为苏客提供了“批次+月份”智能高 效的保质期管理系统,从根本 上解决了这一难题。支持原 物料在不同的月份设定不同的保质期,原物料 入库批次对应相应月份的保质期,原料使 用系统自动先进先出,保质期 自动预警等举措,大大改 善了苏客的后台原材料管理难题。

原物料 的采购价格直接影响着餐饮企业的运营成本,而企业 内部制定的定价机制却往往难以落实。为此,鼎捷TOP GP管理软 件为苏客制定了“分级周期定价”原则,以有效制约供应商、询价及采购三方,即供应商每旬报价,采购输入厂商报价,询价人 员从另一方输入市场询价,再由采 购部输入最终定价,由厨务 部根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选,综合情 况确定最终定价。这样一来,原来需 要一周的价格分析确认以及下发执行,在5分钟内即可完成,并且定 价也更为高效精准,进而也 加强了对运营成本的有效监控。

以发展 的眼光布局信息化

可见,围绕TOP GP管理软件,包含销售管理、采购管理、要货管理、仓储管理、物流管理、会员管理、卡管理、券管理、促销管 理等诸多客制化的应用,为苏客 建立起以供应链、生产管理、财务一体化为核心,协同HR、BI、OA等多系 统无缝集成的信息化一体化管理平台,大大缩 短了原始信息从传递到决策过程中的反馈时间,推动苏 客搭建起标准化、一体化的运营模式。正如曹总所说:“TOP GP是一套 有前瞻性的管理软件,将餐饮 连锁企业最为关注的物、财、人三方 面运营要素与企业的发展战略紧密联系起来,为企业 未来的发展打好良好的信息基础。”

在第一 个五年计划的尾声,曹总面 向第二个五年计划描绘了明确的信息化建设目标,即在借 力一体化平台持续优化门店、后台、总部三 大平台运营效能的支撑下,在2015年陆续加快实施鼎捷OA系统,实现无纸化办公;在2016年实现全面预算管理,以及商务智能管理,深入挖掘数据价值。对于苏客的未来发展,曹总很有信心:“未来苏 客将以降低管理费用,尤其是 管理的隐形成本为重要目标,借助信 息系统的完善布局,完成企 业运营的智能化、标准化,逐步壮大企业,在2020年苏客 快餐门店将不低于200家。”

树行业 数字化运营典范

相较于 餐饮连锁同行普遍应用功能单一的行业软件或单模块运行的软件系统,无法实 现多平台一体化管控相比,苏客餐 饮无疑已走在了前面。正如曹总所说:“同行目 前普遍应用行业软件或POS、财务等 单模块的管理软件,结果是 产生了无数的信息孤岛,最终还 是需要再购置新的软件进行二次实施,这无疑 加大了企业的隐形管理成本。”对此,曹总表示,餐饮连 锁企业首先必须要以发展的眼光看待企业的信息化,选用的ERP产品必 须要符合企业未来发展规划;另外,选择一个开放的、延展性高的ERP平台也很重要,这样企 业可以根据每个阶段不同的管理需求,上线相应模块,逐步实 现全面覆盖企业经营环节的信息化管控局面。

作为苏 客的信息化合作伙伴,鼎捷软 件在餐饮连锁领域有着深厚的产业积淀,充分结 合餐饮连锁行业特性与经营特点的产品解决方案的丰富经验积累,也是苏客青睐鼎捷,选择TOP GP管理软件的重要原因。未来,鼎捷将 会持续深耕餐饮连锁行业的经营与开拓,始终关 注餐饮连锁企业经营管理的优化与精进。成功可以复制,鼎捷希 望通过苏客这样行业优秀企业的经验分享,与更多 的餐饮连锁企业共创数字化经营价值。

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